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Midi en France - 10/01/2018


Noisette d'agneau au chouchen et lit d'épinards, par Louis-Marie Haelling. Ingrédients pour 2 personnes : 4 noisettes d'agneau 200g épinards frais 2 pommes 1⁄2 c a café de brunoise de gingembre Vinaigre de cidre Sel poivre beurre Sauce chouchen 100g sucre 5cl chouchen 20cl fonds brun. Retirer le trognon des 2 pommes, couper 6 rondelles fines de pommes. Eplucher le reste et les coupés en petits dés. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et faire dorer les rondelles de pommes de chaque côté, soupoudré légèrement de sucre et les déglacer au chouchen. Avec le reste des pommes taillées en fine brunoise, les poêler avec un peu de beurre. Au 3⁄4 de la cuisson les déglacer avec un peu de vinaigre de cidre. Sucrer selon votre gout. Puis ajouter le gingembre frais pour que cela infuse. Réserver. Pour la sauce, réaliser un caramel. Une fois le caramel prêt, déglacer avec 5cl de chouchen et mouiller avec 25cl de fond brun. Dans une poêle faire revenir les noisettes d'agneau avec du beurre pendant 2 minutes aller-retour. Terminer la cuisson en versant un peu de sauce chouchen pour que la viande caramélise légèrement. Faire sauter les épinards frais au beurre et assaisonner. Pour le décor, sécher les deux rondelles de pommes restantes sur une plaque au four avec du papier cuisson 10 min à 180°c. Pour le dressage : Mettre deux disques de pommes dans chaque assiette. Rajouter une cuillère d'épinard et poser la noisette dessus. Garnir de la brunoise de pommes et gingembre. Arroser légèrement la sauce chouchen.
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Cette vidéo était visible en replay jusqu'au 15 janvier 2018

Popularité: 1/510 janvier 2018Durée: 4mnReplay France 3Emissions
Emission: Midi en France
Replay Midi en France - 10/01/2018